Cad iad Brioscaí Giosta? An Rún do na "Brioscaí Angel" is Gile ó Dheas

Cad iad Brioscaí Giosta?

Brioscaí giosta Is arán gasta hibrideach an Deiscirt iad a úsáideann giosta tirim gníomhach agus púdar bácála (nó sóid bácála) mar leaveners, ag táirgeadh rolla atá clúmhach ag an am céanna cosúil le rolla dinnéir agus bog-chrumbed cosúil le briosca traidisiúnta bláthach. Tugtar "briosca aingeal" nó "brioscaí na Bríde" orthu freisin ar fud Dheisceart Mheiriceá - ainmneacha a nodaíonn a n-uigeacht pillowy beagnach dodhéanta.

Murab ionann agus brioscaí caighdeánacha a bhíonn ag brath go hiomlán ar phúdar bácála agus saill fhuar le haghaidh ardaitheoir, faigheann brioscaí giosta ardú mall, breise ó choipeadh giosta. Murab ionann agus rollaí dinnéir, ní éilíonn siad aon ghlúine agus úsáideann siad am ardú i bhfad níos giorra - de ghnáth 1 go 2 uair an chloig ag teocht an tseomra , nó thar oíche i refrigerator. Is é an toradh ná briosca le doimhneacht blas níos suntasaí, taobh istigh beagán chewy, agus maithiúnas neamhghnách do bháicéirí bunrang.

Brioscaí Giosta vs. Brioscaí Rialta: Príomhdhifríochtaí

Má thuigeann tú an difríocht atá idir brioscaí giosta agus brioscaí caighdeánacha bláthach cabhraíonn sé seo le míniú a thabhairt ar cén fáth a roghnaíonn báicéirí ceann amháin thar an gceann eile.

Is é an buntáiste is praiticiúla a bhíonn ag brioscaí giosta ná brioscaí rialta solúbthacht chun tosaigh . Is féidir an taos a mheascadh ar an Domhnach, a stóráil clúdaithe sa chuisneoir, agus é a ghearradh agus a bhácáilte ar éileamh i rith na seachtaine - rud a fhágann go mbeidh siad ina stáplacha bricfeasta i rith na seachtaine do theaghlaigh ghnóthach.

Stair agus Bunús na mBioscaí Giosta

Tá fréamhacha doimhne ag brioscaí giosta i nDeisceart Mheiriceá, áit a raibh déanamh brioscaí ina riachtanas laethúil i bhfad sular cuireadh púdar bácála tráchtála ar fáil go forleathan sna 1850idí. Bhain cócairí luatha an Deiscirt úsáid as tosaithe baile nó cístí giosta tráchtála chun gach rud a leá ó arán go brioscaí.

Tháinig an-tóir ar fhoirm na brioscaí aingeal - ag comhcheangal giosta le púdar bácála - ó na 1950idí go dtí na 1970idí mar réiteach praiticiúil le haghaidh potlucks eaglaise, cruinnithe saoire, agus bricfeasta feirme áit a raibh gá le brioscaí a dhéanamh i mbaisceanna móra roimh an am. Chinntigh an cur chuige dé-leavener ardú iontaofa fiú má bhí an giosta beagán sean nó go raibh an teocht oigheann éagsúil, rud a thuill clú dóibh mar an "briosca amaideach".

Athraíonn ainmneacha réigiúnacha: tugtar iad brioscaí aingeal i Tennessee agus Georgia, brioscaí na bríde i gcodanna de Achadh an Iúir, agus go simplí brioscaí giosta ar fud Texas agus chósta na Murascaille.

Bunchomhábhair agus Cad a Dhéanann Gach Duine

Tá ról struchtúrach nó blas ar leith ag gach comhábhar in oideas brioscaí giosta. Cuidíonn tuiscint na bhfeidhmeanna seo chun teipeanna a réiteach agus ionadaithe cliste a dhéanamh.

Plúr Uilechuspóireach

Éilíonn an chuid is mó oidis 5 cupáin (600 g) de phlúr uilechuspóireach mar an bonn. Cuireann roinnt báicéirí plúr cruithneachta bog an Deiscirt (cosúil le White Lily) le próitéin níos ísle ar 25-50% le haghaidh bruscar atá níos tairisceana. Go ginearálta seachnaítear plúr arán ard-phróitéin toisc go gcruthaíonn sé an iomarca struchtúr glútan, ag obair i gcoinne an uigeacht bog, oscailte a shainíonn briosca giosta.

Giosta Tirim Gníomhach

Tá paicéad caighdeánach amháin (2¼ taespúnóg / 7 g) de ghiosta tirim gníomhach tipiciúil le haghaidh bhaisc 5-cupán. Soláthraíonn an giosta ardú mall, seasta a chruthaíonn struchtúr oscailte, aerdhíonach blúiríní agus a chuireann blasanna coipthe caolchúiseacha - castacht nach féidir le púdar bácála amháin a mhacasamhlú. Ní mór giosta a phromhadh i leacht te (105–115 °F / 40–46 °C) ; uisce atá ró-the (os cionn 120 °F / 49 °C) maraíonn sé an giosta.

Púdar Bácála agus Sóid Bácála

De ghnáth 1 spúnóg bhoird de phúdar bácála móide ½ teaspoon sóid aráin. Soláthraíonn na leaisteacha ceimiceacha seo earrach oigheann láithreach - ardaitheoir a tharlaíonn sa chéad chúpla nóiméad de bhácáil - a fhorlíonann ardú an ghiosta agus a chinntíonn nach dtiteann na brioscaí dá mbeadh an giosta beagán tearc-phromhadh.

Saill: Giorrú nó Im

Úsáideann oidis clasaiceacha ½ cupán (100 g) de ghiorrú glasraí , gearrtha isteach sa phlúr i bpíosaí beaga, rud a chruthaíonn tenderness gan taise a chur leis. Is minic a úsáideann oiriúnuithe nua-aimseartha im fuar (nó meascán 50/50) le haghaidh blas níos saibhre. Caithfidh an saille fanacht fuar agus i bpíosaí pea-iarrachtaí; cruthaíonn sé pócaí gaile le linn bácála a chuireann le hardaitheoir agus taobh istigh cisealta.

bláthach

Maidir 2 chupán (480 ml) de bláthach Soláthraíonn aigéadacht a imoibríonn le sóid aráin le haghaidh ardaitheoir breise, tenderizes na snáitheanna glútan, agus cuireann sé an blas tangy tréith. Is ionadach simplí é 2 chupán bainne iomlán móide 2 spúnóg fínéagar bán, fágtha chun curdle ar feadh 5 nóiméad.

Siúcra agus Salann

Cothaíonn méid beag siúcra (1–2 spúnóg) an giosta agus cuireann sé donnú órga chun cinn trí imoibriú Maillard. Rialaíonn salann (1–1½ taespúnóg) gníomhaíocht giosta, neartaíonn sé glútan, agus is é an príomhfheabhsaitheoir blais é - mura ndéantar é a tháirgeann briosca le blaiseadh go suntasach.

Céim ar Chéim: Conas Brioscaí Giosta a Dhéanamh

Táirgeann an modh seo a leanas thart 24 briosca (babhta 2½ orlach) agus tógann sé thart ar 30 nóiméad d'obair ghníomhach móide 1-2 uair an chloig d'am ardú.

1. Cruthúnas ar an giosta. Tuaslaig 1 phaicéad giosta tirim gníomhach agus 1 teaspoon siúcra i ¼ cupán uisce te (110 °F). Fan 5-10 nóiméad go dtí foamy. Mura bhfeictear cúr, tá an giosta marbh - caith amach agus tosaigh arís.
2. Measc comhábhair thirim. Buail le chéile 5 chupán plúir, 1 spúnóg bhoird de phúdar bácála, ½ teaspoon sóid aráin, 1 spúnóg bhoird siúcra, agus 1½ taespúnóg salainn i mbabhla mór.
3. Gearr i saill. Cuir ½ cupán giorrú fuar (nó im ciúbach) leis agus oibrigh isteach sa phlúr é ag baint úsáide as gearrthóir taosráin nó ar bharr do mhéara go dtí go mbeidh an meascán cosúil le mionbhruar ar mhéid piseanna garbh. Oibrigh go tapa a choinneáil ar an fuar saille.
4. Comhcheangail leachtanna. Corraigh an meascán giosta cruthúnas isteach i 2 chupán de bláthach fuar. Doirt isteach sa mheascán plúir agus corraigh le forc go dtí go dtagann taos shaggy, beagán greamaitheach le chéile. Ná overmix.
5. An chéad ardú. Clúdaigh an babhla le wrap plaisteach agus lig ardú ag teocht an tseomra ar feadh 1-2 uair an chloig, nó cuisnigh ar feadh suas le 5 lá le haghaidh blas níos forbartha.
6. Cruth na brioscaí. Cas an taos ar dhromchla éadrom plúr. Pat (ná rollaigh le bioráin) go dtí tiús ¾-orlach. Gearr le gearrthóir brioscaí 2½-orlach, ag brú díreach síos gan casadh - rónta an imill agus laghdaíonn sé ardú.
7. An dara cuid eile. Cuir na brioscaí gearrtha ar bhileog bácála pár-líneáilte, agus iad ag teagmháil lena chéile le haghaidh taobhanna boga nó spásáilte 1 orlach óna chéile le haghaidh imill níos géire. An chuid eile 20-30 nóiméad agus preheats an oigheann go 425 °F (220 °C) .
8. Bácáil. Bhácáil 12-15 nóiméad go dtí go donn órga ar a bharr. Scuab láithreach le im leáite le haghaidh bailchríoch clasaiceach.

Fabhtcheartú Fadhbanna Coitianta Brioscaí Giosta

Fiú amháin leis an bpolasaí árachais dé-leavener, is féidir le roinnt botúin choitianta an bonn a bhaint de do thorthaí.

Níor eirigh Brioscaí

• Rinneadh promhadh ar ghiosta in uisce a bhí ró-the (os cionn 120 °F maraíodh é) nó ró-fhuar (faoi bhun 100 °F, níor ghníomhaigh sé).
• Giosta imithe in éag - seiceáil an dáta is fearr faoi agus an cruthúnas i gcónaí sula gcuirtear leis an plúr.
• Bhí púdar bácála sean. Cailleann púdar bácála potency suntasach tar éis 6-12 mhí uair amháin d'oscail.

Tá Brioscaí Dlúth nó Doughy Laistigh

• Bhí taos ró-tiubh (os cionn ¾ orlach) nuair a gearradh é - níor chócaigh an taobh istigh i 15 nóiméad.
• Bhí teocht an oigheann ró-íseal. Úsáid teirmiméadar oigheann; ritheann go leor oigheann cónaithe 25–50 °F níos fuaire ná mar a shonraítear.

Tá Brioscaí diana

• Rinneadh ró-obair ar thaos tar éis leacht a chur leis. Corraigh ach amháin go dtí go bhfuil an plúr díreach corpraithe - tá cnapáin iarmharacha inghlactha agus fiú inmhianaithe.
• Saill leáigh isteach an plúr roimh bácála seachas fanacht i bpíosaí fuar. Coinnigh gach rud chomh fuar agus is féidir.

Brioscaí Taste Too Yeasty

• An taos ró-phromhadh, go háirithe má fhágtar ag teocht an tseomra níos faide ná 2 uair an chloig. Bog go dtí an cuisneoir tar éis an t-ardú tosaigh 1 uair an chloig más rud é nach bácála láithreach.

Athruithe agus Breiseáin Blais

Tá an taos brioscaí giosta bonn thar a bheith ildánach. Nuair a bheidh an t-oideas clasaiceach síos agat, teastaíonn mionathruithe ar na héagsúlachtaí seo.

• Cheddar & Luibh: Fill i 1 cupán (115 g) cheddar géar mionghearrtha agus 2 spúnóg bhoird síobhais úra mionghearrtha roimh bláthach a chur leis. Péireáil le anraith nó chili.
• Im Mil: Laghdaigh an salann go 1 teaspoon agus méadóidh siúcra go 3 spúnóg bhoird. Scuab le meascán de chodanna comhionanna mil agus im leáite díreach tar éis bácála.
• Piobar Dubh & Bagún: Cuir 1½ taespúnóg de phiobar dubh scáinte leis na comhábhair thirim agus fill isteach ½ cupán bagún bruite mionghearrtha leis an bláthach. A brunch Theas is fearr leat.
• Cruithneacht Iomlán: Cuir plúr cruithneachta ar fad in ionad suas le 2 chupán de phlúr uilechuspóireach. Cuir spúnóg bhoird bhreise de bláthach leis mar chúiteamh ar an bran níos tirime agus síneadh an t-am ardú 30 nóiméad.
• Parmesan gairleog: Cuir 1 teaspoon púdar gairleog leis an meascán tirim agus ½ cupán (50 g) grátáilte go mín Parmesan. Scuab bairr le im gairleog roimh bácála.

Stóráil, Reo, agus Aththéamh

Ceann de na buntáistí praiticiúla is mó a bhaineann le brioscaí giosta ná a solúbthacht stórála - mar thaosamh amh agus mar bhrioscaí bácáilte.

Taos Raw

Coimeádann an taos clúdaithe sa chuisneoir ar feadh suas le 5 lá. Níl ort ach an méid atá uait a tharraingt amach, a ghearradh, a scíth a ligean ar feadh 20 nóiméad, agus bácáil. Mar sin is réiteach idéalach é brioscaí giosta chun ullmhú don deireadh seachtaine agus bricfeasta i rith na seachtaine.

Brioscaí Bácáilte ag Teocht an tSeomra

Stóráil brioscaí bácáilte i gcoimeádán aerdhíonach ag teocht an tseomra ar feadh suas le 2 lá. Thairis sin, téann an uigeacht in olcas go suntasach de réir mar a chriostalaíonn na stáirsí (staling).

Brioscaí Bácáilte Reo

Fuaraigh go hiomlán, fillte ina n-aonar i wrap plaisteach, agus reo i mála zip-glas le haghaidh suas le 3 mhí . Déan ó reoite arís ag 350 °F (175 °C) ar feadh 10-12 nóiméad, nó timfhilleadh i tuáille páipéir tais agus micreathonn ar feadh 30-45 soicind le haghaidh toradh níos boige.

Brioscaí Gearrtha Neamhbhácáilte a Reo

Socraigh brioscaí gearrtha ar leathán pár-líneáilte agus reo go dtí go mbeidh siad soladach (thart ar 2 uair an chloig), ansin aistrigh chuig mála reoiteora. Bácáil ó reoite ag 425 °F - cuir 3-5 nóiméad breise leis an ngnáth-am bácála. Níl gá le leá.

Próifíl Chothaithe na mBioscaí Giosta

Athraíonn luachanna cothaitheacha de réir oidis agus méid, ach déantar briosca giosta caighdeánach 2½ orlach le titim ghiorrú sa raon seo a leanas:

I gcomparáid le briosca bláthach mearbhia, a chuimsíonn go hiondúil 280-350 calories agus 12-16 g saille , tá brioscaí giosta baile go suntasach níos éadroime - buntáiste a bhaint as níos lú saille agus gan leasaithigh saorga.

Moltaí Freastal agus Péirí

Tá brioscaí giosta ildánach go leor chun biachláir bhricfeasta agus dinnéir a dhaingniú.

• Bricfeasta clasaiceach: Slisnithe ina dhá leath le liamhás tíre, uibheacha scrofa, agus ceobhrán meala áitiúil.
• Rolla dinnéar an Deiscirt: Seirbheáiltear taobh le sicín friochta, Greens collard, agus gravy - súnn an bruscar oscailte anlainn go han-mhaith.
• Tábla saoire: Déanann a nádúr chun tosaigh iad iontach don Altaithe agus don Nollaig, nuair a bhíonn spás san oigheann gann; bácáil sa 15 nóiméad deiridh roimh ag freastal.
• Brioscaí agus gravy: Is fearr an grúbán giosta atá beagán ceomhar ná gravy ispíní tiubh bán ná brioscaí caighdeánacha scealpacha, rud a fhágann go n-íslíonn siad.
• Sleamhnáin mion: Gearr go babhtaí 1½ orlach agus úsáid mar borróga le haghaidh muiceola ceirteacha tarraingthe, sailéad sicín, nó turcaí agus sleamhnáin mhónóg ag cruinnithe.